摘要:
面条是源于中国的美食,其历史可追溯到距今4 000年左右。小麦是在西亚驯化的作物,在距今4 000年前后,中国许多地方已经出现了小麦,但在古代中国以粒食为主要饮食习惯的时期,小麦的地位不高。秦汉以后,随着石磨技术的发展和面粉发酵技术的应用,面食逐渐普及;在唐宋时期,小麦取代了小米的地位,成为粮食中的“显贵”。小麦比小米含有更多的蛋白质,小麦面粉比小米面粉更容易加工成面条。面条也从中国走向世界,成为人类的美食之一。
安成邦. 小麦与面条的邂逅[J]. 自然杂志, 2016, 38(4): 253-256.
AN Chengbang. The encounter connected wheat and noodles[J]. Chinese Journal of Nature, 2016, 38(4): 253-256.